Моя кулинарная книга

Семейные кулинарные рецепты





Кто онлайн

2 посетителей онлайн
1 гостей, 1 bots, 0 зарегистрированных

Гороховый суп с гренками

Ингредиенты:

Горох — 500 гр

Вода — 2 литра

Лук репчатый — 1 шт

Морковь — 1 шт

Соль

Хлеб — 100 гр

Чеснок — 1 зубчик

Петрушка

 

Приготовление:

 

Кладём горох в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену, варим около 30-40 минут. В конце варки добавляем соль.

Пока горох варится, чистим и режем лук и морковь. Мне нравится нарезка мелкими кубиками. Обжариваем лук с морковью.

Добавляем лук с морковью к гороху и варим около 20 минут. Выдавливаем чеснокодавкой 1 зубчик чеснока. Это придаёт не только вкус, но и аромат супу. Мои детки не любят крем-супы, но при этом им нравится разваренный горох. Поэтому погружным блендером немного повзбиваю на дне кастрюли, не поднимая и не перемешивая. Пока суп доваривается, обжариваем белый хлеб, т. е. делаем гренки.

Нарезаем мелко петрушку. Наливаем суп. Насыпаем в тарелку петрушку и гренки. Приятного аппетита.

 

Крылышки куриные «Баффало»

Ингредиенты:

Крылья куриные — 1,5 кг

Соль (для соус «Баффало» и для соуса «Блю чиз», по вкусу) — 1 ч. л.)

Масло сливочное (для соуса «Баффало») — 60 г

Сахар коричневый  (для соуса «Баффало») — 2 ст. л.

Томат паста (или томатный соус, для соуса «Баффало») — 3 ст. л.

Чеснок (1 зуб. для соуса «Баффало», 1 зуб. для соуса «Блю чиз») — 2 зуб.

Перец черный (для соуса «Баффало» и соуса «Блю чиз», по вкусу)

Соус (чили, для соуса «Баффало», по вкусу, но не меньше 1 ст.л.!)

Сыр голубой (для соуса «Блю чиз») — 1/2 стак.

Сметана (для соуса «Блю чиз») — 1/2 стак.

Йогурт (для соуса «Блю чиз») — 1/2 стак.

Морковь (по желанию, для подачи с соусом «Блю чиз») — 1 шт

Сельдерей черешковый (по желанию, для подачи с соусом «Блю чиз») — 1 шт

 

Приготовление:

Крылышки вымыть, обсушить и разрезать по суставам на 3 части. Кончики крыльев можно использовать для бульона, здесь они нам не понадобятся.

Традиционно крылышки «Буффало» жарят во фритюре. Встречаются как варианты без панировки, так с ней. Я использовала такую: 0,5 стакана муки смешать с 1 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. соли и 1-2 ч. л. паприки. Крылышки обвалять в панировке (удобно это делать в пакете) и обжарить до готовности во фритюре. Готовые крылышки откинуть на сито или выложить на бумажные полотенца.
Пока крылышки запекаются, приготовьте сырный соус. Для этого все ингредиенты нужно измельчить в блендере. Соус необязательно должен быть однородным, пусть останется слегка комковатым.

 

Обычно я крылышки запекаю. Если вы предпочитаете именно этот вариант, а не фритюр,  то сложите крылышки в маринад и оставьте на 30-60 минут.
Для маринада нужно смешать 0,5 л кефира с 1 ч. л. соли, 5 измельченными зубчиками чеснока (я использую сухой), черным молотым перцем по вкусу и 1-2 ст. л. соуса чили. Можно, конечно же, использовать свой вариант маринада, дело вкуса.
Духовку разогреть до 200°. Противень застелить фольгой, смазать ее маслом. С крылышек стряхнуть маринад и выложить их на противень, «красивой» стороной вниз. Запекать 30-40 минут, один раз перевернуть во время запекания. Если плохо подрумянились, то в конце просто поставьте их под гриль на 3-5 минут и доведите до румяной корочки. Готовые крылышки выложите в большую миску.

Соус «Баффало».
Этот соус нужно готовить перед самой подачей крылышек.
На среднем огне в кастрюле растопить 60 г сливочного масла с 2 ст. л. коричневого сахара.
Когда смесь начнет закипать, добавить 3 ст. л. томатной пасты или томатного соуса.
Затем добавить 1 ст. л. соуса чили, попробовать и, если нужно, добавить еще, доводя вкус до нужной вам степени остроты.
После чего добавить зубчик чеснока, соль и черный перец по вкусу, довести до кипения и сразу снять с огня. Кипятить соус нельзя, т. к. он может расслоиться.

В готовые крылышки выложить соус «Буффало» и перемешать.

Подавать брусочки моркови и сельдерея с сырным соусом.

Биточки картофельные с колбасой

Ингредиенты:

Масло растительное

Мука — 1 ст.л

Перец белый

Лук зеленый

Соль

Яйцо — 2 шт

Картофель — 4-5 шт

Сыр голландский — 100 гр

Колбаса — 150 гр

 

Приготовление:

 

Картофель я отварила заранее. Натрем на терке его, также сыр, колбасу. Все смешаем в чашке. Добавим яйца, соль по вкусу и перец, ложку муки. И мелко нарезанный лук.

Все хорошо вымесим и сформуем колобки, обваляем их в муке.

Обжарим на масле.

Подавать со сметаной.

Котлеты Сочные

Ингредиенты:

Фарш — 900 гр

Помидоры — 1-2 шт

Лук зеленый

Лук репчатый — 1 шт

Чеснок — 1 зубчик

Батон — 2 ломтика

Соль

Перец кайен молотый

Крупа манная — 2 ст.л

Чай — 2 пакетика черного чая

Вода

Петрушка

 

Приготовление:

 

В фарш добавить чеснок пропущенный через пресс, соль, острый перец, и помидоры очищенные от кожуры ( залить их кипятком на 1 минуту), и порезать мелким кубиком.
В чашке заварить чай в пакетиках (2 пакета на 250 мл кипятка), залить им батон очищенный от кожурок ( только мякоть).

Лук натереть на средней терке. Добавить манку. Зеленый лук и петрушку мелко нашинковать, добавить батон с чаем. Очень тщательно все перемешать до однородной массы. Так как фарш не покупной, а сама кручу, то добавляю еще 100 мл воды.

В хорошо прогретой сковороде обжариваю котлеты с 2 сторон в небольшом количестве масла. Предварительно котлеты или фарш в целом надо отбить. Об руку или на доску, обваливать ни в чем не надо. Получаются котлеты сочными, очень вкусными и пикантными.
Такой фарш хорошо добавлять в голубцы или беляши, чтобы внутри оставался сок, и начинка была сочной!

Куриная печень

Ингредиенты:

 

Печень куриная — 500 гр

Лук репчатый — 2 шт

Яблоко — 1 шт

Томат паста — 1 ст.л

Вода 1/2 стакана

Мука — 1 ст.л

Масло растительное

Соль

Перец черный молотый

 

Приготовление:

 

Печень промываем, удаляем все ненужное и некрасивое. Я все вырезаю очень кропотливо и тщательно — это самое долгое занятие… И у меня получается очень много отходов (тем более, я не жадничаю — все мясные и т.п. обрезки отдаются соседской собачке), поэтому, я всегда беру печени больше, чем указано в рецепте. В этот раз у меня было 600г. Печень режем произвольными кусочками.

В исходном рецепте рекомендовалось резать лук кольцами. Можно и так. Но мне захотелось нарезать полукольцами.

Делаем соус — яблоко трем на мелкой терке, добавляем к нему томат-пасту, муку, разводим водой. Соль, перец — по вкусу.

Разогреваем в сковороде немного растительного масла, жарим на нем до прозрачности лук, добавляем печень, и, помешивая, жарим 2-5 минут. Смотрим, чтобы вся печень равномерно обжарилась, чтобы не выделялся красный сок и не было сырых участков на печени.

Добавляем соус к печени, тушим 3-4 минуты. Если надо, соль, перец — по вкусу.

 

Картофель «Potatoes»

Ингредиенты:

 

Перец черный

Соль (по вкусу)

Приправа (по вкусу, у меня были «Прованские травы»)

Специи

Сухари панировочные — 4 ст. л.

Масло (у меня оливковое) — 4 ст. л.

Картофель — 5-6 шт

 

Приготовление:

 

Картофель почистить, промыть и просушить. Если картофель молодой, то можно просто тщательно помыть и нарезать прямо с кожурой. Нарезать.

Добавить растительное масло, сухари, соль, перец и приправы.

Выпекать до золотистой корочки в нагретой духовке при 180-200 гр