Семейные кулинарные рецепты





Кто онлайн
8 посетителей онлайн
0 гостей, 8 bots, 0 зарегистрированных

Архив за месяц: Январь 2014

Шоколадный пирог в глазури

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 2 стак.
Сахар — 2 стак.
Яйцо куриное — 4 шт
Молоко — 1 стак.
Масло растительное (дезодорированное) — 1 стак.
Какао-порошок (с верхом) — 3 ст. л.
Разрыхлитель теста (1 пакет) — 10 г
Ванилин

Приготовление:

Яйца, сахар и ванилин очень хорошо взбить.

Добавить молоко и масло, какао (с верхом ложки)- взбить.

Отольем нашу массу в стакан (250 мл) и убрать в сторону, это будет шоколадная глазурь.

В остальную массу добавим муку и разрыхлитель- взбить.

Выложим тесто в форму

Выпекать в заранее разогретой духовке t-180 °C, до готовности.

Затем на горячий пирог вылить 1 ст. шоколадной глазури (которую мы откладывали в сторону) и дать остыть.

Суп с куриными потрохами

Ингредиенты:

Бульон (куриный, так как сейчас найти курицу на бульон тяжело, чаще использую перепелок) — 4 л
Желудки куриные (мышечные) — 300-400 г
Сердечки куриные — 200-300 г
Печень куриная — 200-300 г
Лук репчатый — 1-2 шт
Морковь — 1 шт
Картофель — 5-6 шт

Приготовление:

Процеженный бульон, доводим до кипения.
Мышечные желудки режем тонкой соломкой и варим 25 -30 минут.
Готовим зажарку. Морковь соломкой, лук (я больше люблю мелко резаный) обжариваем до золотистого цвета. Добавляем нарезанные соломкой или не большими кусочками сердца и печень и обжариваем еще 10 -15 минут.
Картофель, резаный кубиками, добавляем в бульон и варим до готовности.
В последнем этапе добавляем зажарку и даем прокипеть 5 -7 минут.

Перед подачей в тарелку добавить рубленное яйцо и зелень (желательно укроп).

Пирог по-еврейски

Ингредиенты:

Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Молоко — 1 стак.
Сахар (2 ст.л. в дрожжи и 180 г в тесто)
Мука (несколько ст.л. в дрожжи и 1 стaк. в тесто)
Сода — 1 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Яйцо куриное — 3 шт

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом молоке с двумя столовыми ложками сахара, добавить муку так, чтобы получилась масса, как на оладьи, дать в тёплом месте подняться (я развожу в литровой банке и жду, когда поднимутся почти до краёв).

Взбить венчиком 3 яйца с 180 г сахара, добавить подошедшие дрожжи и соду, перемешать, затем всыпать муку, перемешать и только потом влить растительное масло, всё хорошо перемешать, чтобы масло полностью растворилось в тесте.

Смазать маслом форму и выпекать 20-25 минут, проверить готовность зубочисткой.

Варничкес

Ингредиенты:

Каша варничкес — традиционное блюдо ашкеназских евреев.  Оно готовится, как правило, с добавлением домашней лапши, но за неимением таковой можно использовать и обычные магазинные ракушки  или другой вид макаронных изделий.
Лук порежем  полукольцами или кубиком.

Тут важно выбрать такие макаронные изделия, которые в готовом виде не будут слишком твердыми, они должны развариться и, хотя бы отдаленно, напоминать домашнюю лапшу.

Варим гречку по самому стандартному рецепту, воду солим. Также в чуть подсоленной воде варим рожки. Нагреваем масло в сковороде. Кладем в масло лук и пассеруем на среднем огне, через 5 минут добавляем сахар.

Продолжаем пассеровать лук, часто помешивая, минут 10 или до тех пор, пока лук не подрумянится и станет красивого золотого цвета.

Готовые варнички (наши ракушки) аккуратно смешиваем с гречкой и жареным луком вместе с маслом, в котором он пассеровался.

Приправляем  горсткой соли и свежемолотого перца.
Подаем блюдо горячим как гарнир к мясу или как отдельное блюдо.

Форшмак

Ингредиенты:

Филе сельди (от целых рыб) — 3 шт
Хлеб — 3 ломтика
Лук репчатый — 2 шт
Яйцо — 2 шт
Яблоко (кислое) — 1 шт
Масло растительное — 2 ст. л
Уксус
Лук зеленый

Приготовление:

Вымочить сельдь в течении нескольких часов (дважды меняя воду). Лук нарезать и поджарить. Яйца сварить вкрутую. Оставить один желток. Сельдь, яйца и хлеб пропустить через мясорубку. Яблоко натереть на мелкую терку. Все тщательно
перемещать. Выложить в селедочницу. Желток перетереть вилкой, смешав с уксусом. Смазать поверхность форшмака. Посыпать рубленым зеленым луком.

Кекс маковый

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 75 г
Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
Масло растительное — 75 мл
Сахар-песок (Для теста -100 г Для сиропа-4 ст.л. сахар. ) — 100 г
Яйцо куриное (маленькие) — 2 шт
Сода — 1/2 ч. л.
Корица — 1/2 ч. л.
Соль ( щепотка )
Орехи (пекан рубленных ) — 25 г
Цедра апельсина (лимона) — 1 шт
Изюм — 25 г
Яблоко (кубиками зелёное кислое ) — 1 шт
Мак (молотый) — 100 г
Молоко — 3 ст. л.
Вода (сироп) — 4 ст. л.
Бренди (сироп) — 1/2 ст. л.

Приготовление:
Наливаем в кастрюлю и доводим до кипения 3 ст.л. молока + 1 ч.л. масла + 3 ст.л. сахара.

Всыпаем 100 гр молотого мака

и варим 5 минут. Охлаждаем.

Смешать 75 гр мука + 1/2 ч.л. разрыхлитель + 1/2 ч.л. питьевой соды + 1/2 ст.л. молотой корицы + щепотка соли

Нарубить 25 гр орехи пекан.

75 мл растительное масло + 100 гр сахар взбивать 2 минуты.

Добавить 2 яйца номер 3 ( маленькие) и взбивать ещё минуту.

25 гр изюм, натереть лимонную цедру.

Почистить и нарезать кубиками зелёное кислое яблоко.

В маслянно-яичную смесь добавить мак,

и муку. Аккуратно всё перемешать.

Вылить в форму для кекса.

Разогреть духовку до 175 С, печь до готовности ( минут 40-50 ).

Пока печётся кекс, сварить сироп  из 4 с.л. сахара + 4 ст.л. воды.

В готовый сироп влить 1/2 ст.л. бренди(ликер).

Достать кекс, полить сверху сиропом и дать остыть.