Семейные кулинарные рецепты





Кто онлайн
10 посетителей онлайн
1 гостей, 9 bots, 0 зарегистрированных

Салаты

Салат слоеный

Ингредиенты:

Лук-порей (только белая часть) — 2 шт
Кукуруза — 1 бан.
Яйцо — 3 шт
Сельдерей — 1 бан.
Яблоко — 3 шт
Ветчина — 200 г
Ананас — 1 бан.
Майонез — 1 бан.
Сливки — 200 мл
Сметана — 200 г

Приготовление:

Всe уложить слоями, как здесь описано:
1. тонко резанная белая часть лука-порея
2. кукуруза
3. нарезанные полукольцами яйца
4. сельдерей
5. порезанные соломкой яблоки
6. резаная соломкой ветчина
7. порезанный ананас
Последний слой смазать майонезом, залить сливками и намазать сметаной. Накрыть крышкой и дать настояться 24 часа в холодильнике. Перед подачей перемешать.

Картофельный салат с сельдью по-цеблицки

Ингредиенты:

Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Соль — 1-2 ч. л.
Уксус (винный) — 4 ст. л.
Бульон (овощной) — 125 мл
Огурец (маринованный) — 4 шт
Яблоко (кислое, большое.) — 1 шт
Сельдь (соленая) — 2 шт
Картофель (сваренный «в мундире») — 1 кг
Сахар — 1 ч. л.
Сало (или бекон, грудинка) — 125 г
Лук репчатый — 1 шт

Приготовление:

Сварить овощной бульон. Самое простое сочетание овощей для такого бульона — припеченные на сухой сковороде и крупно порезанные лук, морковь, сельдерей, стебли от петрушки, укропа и кинзы. Отварить картофель в мундире, очистить, порезать на тонкие ломтики, сложить в миску и залить горячим овощным бульоном. Остудить.

Сельдь разделать на филе и порезать небольшими кусочками. Нарезать маринованные огурцы на полукружия.

Яблоко для этого салата надо брать обязательно кислое. Очистить яблоко и порезать на тонкие пластины.

Откинуть картофель на дуршлаг и дать стечь овощному бульону. Сложить в большую посуду картофель, яблоки, сельдь и огурцы. Приготовить заправку — в винный уксус добавить сахар, соль и перец. Полить заправкой салат, аккуратно перемешать и попробовать, если надо — досолить, доперчить. Степень солености салата зависит от сельди. Если сельдь была слишком соленая, возможно, соль в заправку добавлять не стоит вообще или вымочите сельдь в молоке или воде перед тем, как будете готовить этот салат. Поставьте салат на 1 час в холодильник.

Перед подачей мелко порежьте бекон или сало, вытопите его на сквороде и добавьте мелко нарезанный лук. Поджарить лук на сале до золотистости. Полейте салат сверху луковой зажаркой и подавайте на стол.

Салат Княжеский

Ингредиенты:

Филе куриное (отварное) — 200 г
Говядина (отварная) — 200 г
Чернослив (без косточек) — 150 г
Яблоко (зеленое, большое, кисло-сладкое, хорошо подходит сорт гренни смит ) — 1 шт
Орехи кедровые (можно обойтись без них или заменить грецкими) — 50 г
Чеснок (по вкусу)
Сыр твердый (у меня козий и пошехонский) — 100-150 г
Соус (я использую сметана + майонез, соотношение 1:1)

Приготовление:

Куриное филе отварить, остудить, нарезать соломкой, смешать с измельченным чесноком и уложить в креманки, смазать соусом.

Второй слой — яблоко очистить от кожуры, нарезать соломкой и сбрызнуть слегка соком лимона.
Я обычно этот слой не смазываю, он и так сочный.

Третьим слоем идет промытый, обсушенный и нарезанный чернослив. Если он суховат, то предварительно замочите его.
Смажьте соусом.

На чернослив уложите отваренную, остуженную и нарезанную говядину, добавьте соус.

Верхний слой – тертый на мелкой терке сыр, я делала часть с козьим сыром, часть с Пошехонским. С козьим более острый вариант.
Посыпать сыр кедровыми орешками.
При желании слои можно повторить.

Салат с горчичной заправкой

Ингредиенты:

Сыр твердый — 100 г
Шампиньоны (замороженные или свежие) — 400 г
Окорочок куриный — 700 г
Лук красный — 1 шт
Яйцо — 3 шт
Уксус (белый винный) — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Горчица (готовая, лучше французская) — 1 ч. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль
Перец черный (молотый)

Приготовление:

Курицу (немного посолив и поперчив) и шампиньоны обжариваем, охлаждаем, куриное мясо снимаем с костей и нарезаем (или разбираем руками) на кусочки.

Яйца (отваренные вкрутую, охлажденные) и сыр измельчаем.
Лук натираем на терке или режем ножом (некрупно) и минут на 15-20 маринуем в смеси уксуса, воды (воды тоже примерно 1,5 ст.л.) и сахара.

Смешиваем курицу, яйца, шампиньоны, сыр, лук.
Подготавливаем заправку: оливковое масло, горчица, соль, перец. Заправляем салат, перемешиваем еще раз и подаем к столу

Салат с горчичной заправкой

Ингредиенты:

Сыр твердый — 100 г
Шампиньоны (замороженные или свежие) — 400 г
Окорочок куриный — 700 г
Лук красный — 1 шт
Яйцо — 3 шт
Уксус (белый винный) — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Горчица (готовая, лучше французская) — 1 ч. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль
Перец черный (молотый)

Приготовление:

Курицу (немного посолив и поперчив) и шампиньоны обжариваем, охлаждаем, куриное мясо снимаем с костей и нарезаем (или разбираем руками) на кусочки.

Яйца (отваренные вкрутую, охлажденные) и сыр измельчаем.
Лук натираем на терке или режем ножом (некрупно) и минут на 15-20 маринуем в смеси уксуса, воды (воды тоже примерно 1,5 ст.л.) и сахара.

Смешиваем курицу, яйца, шампиньоны, сыр, лук.
Подготавливаем заправку: оливковое масло, горчица, соль, перец. Заправляем салат, перемешиваем еще раз и подаем к столу

Салат Старый Мюнхен

Ингредиенты:

Колбаса полукопченая — 300 г

Огурцы маринованные средние — 3 шт

Лук репчатый красный -2 головки средние

Сыр твердый -200 г

Лук зеленый — 0,5 пучка

Петрушка- 0.5 пучка

Укроп — 0,5 пучка

Майонез — 0,5 стакана

Сметана — 0,5 стакана

Уксус яблочный — 1 ст. ложка

Горчица — 1 ч ложка

Соль

Перец красный острый молотый

Приготовление:

1. Колбасу и огурчики нарежьте тонкой соломкой, репчатый лук — тонкими полукольцами, сыр — кубиками. Зеленый лук и зелень мелко нарубите.2. Соедините в салатнике колбасу, огурчики, лук и сыр, добавьте нарубленную зелень, аккуратно перемешайте.3. Для заправки смешайте майонез, сметану, уксус и горчицу. Добавьте соль и перец по вкусу, тщательно взбейте.4. Залейте салат заправкой, перемешайте.