Семейные кулинарные рецепты





Кто онлайн
3 посетителей онлайн
0 гостей, 3 bots, 0 зарегистрированных

Выпечка

Пирог перевертыш

Ингредиенты:

0,5 банки консервированных ананасов
4 ст.л. сливочного масла или маргарина
150 г коричневого или белого сахара

Для теста
130 г сливочного масла или маргарина
125 г сахара
1/2 ч.л. экстракта ванили
2 яйца
1 яичный желток
100 мл молока
170 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
50 г молотого миндаля или грецких орехов (не обязательно)
соль на кончике ножа

Приготовление:

1. Ананасы разрезать на половинки или на дольки. Масло распустить в сковороде или форме на среднем огне. Добавить сахар и при постоянном помешивании деревянной лопаточкой нагревать, пока не появятся пузыри. Быстро выложить на горячую карамель  ананасы  и прижать. При этом следует действовать очень аккуратно , так как расплавленный сахар опасен. Позднее ананасы станут верхом пирога, поэтому выкладывать их надо по возможности красиво. Затем снять сковороду со огня.
2. Для приготовления теста взбить в течение 3 минут яйца и яичный желток, взбить в пену масло с сахаром. Продолжая взбивание, добавить ваниль, яичную смесь. Взбить до образования однородной массы
3. Влить в эту смесь молоко и хорошо перемешать. На полученную смесь просеять муку, разрыхлитель, добавить миндаль и соль. Затем быстро вымесить все в однородное тесто и равномерно распределить его на сливах. Тесто будет довольно жидким. Разровнять поверхность.
4. сковороду или форму поставить на противень, чтобы на нём осталось место, если тесто будет вытекать. ( у меня никогда не вытекает, а чуть-чуть брызгает карамель во время выпечки, но и то не каждый раз)
Выпекать 45 минут в нагретой до 180C духовке. Проверить готовность деревянной палочкой. Выступающий сок по краям должен слегка кипеть. Вынуть пирог из духовки и оставить на несколько минут в сковороде.
5. Затем перевернуть аккуратно пирог на блюдо.

Абрикосовый пирог из творожного теста

Ингредиенты:

Творог (20% пастообразный) — 250 г
Сахар (100-тесто 50-начинка) — 150 г
Масло растительное — 9 ст. л.
Мука — 450 г
Молоко — 9 ст. л.
Лимон (цедра) — 1 шт
Разрыхлитель теста — 1,5 пач.
Яйцо (начинка) — 3 шт
Сметана (20% начинка) — 250 мл
Крахмал (начинка) — 1 ст. л.
Ванильный сахар (начинка) — 1 пач.
Абрикос (консервированые (по 450гр)) — 2 бан.

Приготовление:

Итак делаем тесто. Для этого берем жидкий творог. Это значит что если у вас он зернистый, то перекрутим его на мясорубке, можно 2 раза. Чтобы он был пастообразным. Добавляем к нему молоко, масло растительное, цедру лимона, сахар и разрыхлитель. Все хорошо размешаем и добавим муку, замесим тесто.

Для заливки смешаем 250гр сметаны, ванильный сахар, 50гр сахара, 2 яйца и 1 белок, и ложку крахмала. Желток оставим для обмазки пирога.

Берем глубокую форму. У меня 30на 38 см. застилаем ее бумагой. раскатываем 2/3 теста и выкладываем его в форму. Можно просто раскатать тесто прямо на бумаге и перенести его вместе с бумагой на лист. Бока завернем.

Выливаем сразу на тесто нашу заливку. Выкладываем абрикосы. У меня ушло 1,5 банки.

Остаток теста раскатаем и нарезаем на полоски.

Выкладываем наши полоски. И смазываем желтком.

Ставим в разогретую духовку до 175 гр. на 30 минут.

Пирог кофейный

Ингредиенты:

Кофе растворимый (+ 1 ст.л. горячей воды) — 2 ст. л.
Маргарин (для выпечки, тесто 100 гр — растопить и остудить; штрейзель 25 гр холодный, кусочками) — 125 г
Яйцо — 2 шт
Молоко — 150 мл
Сахар (мелкий 80 гр — в тесто, крупный 75 гр — для штрейзеля) — 155 г
Разрыхлитель теста (тесто 1 ст.л. без горки, штрейзель 1/2 ч.л.)
Мука пшеничная (тесто 280 гр, штрейзель 75 гр)
Пряности (для рождественской выпечки Lebkuchen-Gewuerzmischung) — 1 ч. л.
Сахарная пудра (для украшения)
Орехи (порубить, у меня миндаль) — 50 г
Вода — 1 ст. л.

Приготовление:

В набор пряностей для рождественской выпечки входят:
корица, цедра апельсина и лимона, кориандр, анис, фенхель, цветки муската, мускатный орех, гвоздика, кардамон.

К растопленному и остуженному маргарину подмешиваеи яйца, взбиваем венчиком

Отдельно в стакане растворяем кофе в горячей воде, доливаем молоко, затем смешиваем с яично-масляной массой

В другой чашке смешиваем муку, сахар мелкий и разрыхлитель;
постепенно вливая яично-кофейную смесь в мучную, замешиваем тесто

Теперь добавляем в тесто измельченные орехи, перемешиваем

И выкладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки.

Включаем духовку на 190*С.

Для штрейзеля перетираем пальцами муку с разрыхлителем, сахаром и кусочками маргарина/масла

В получившуюся крошку добавляем пряности и 1 ст. л. воды, перемешиваем

И выкладываем на тесто

Выпекаем 35-40 минут при 190*С. Готовность проверяем сухой палочкой.
Готовый пирог достаем из духовки, немного остужаем и освобождаем от формы.

Когда пирог полностью остынет, сверху посыпаем его сахарной пудрой.

Веймарский луковый пирог

Ингредиенты:

Мука — 300 г
Масло сливочное (100 гр — для теста, 100 гр — для начинки) — 200 г
Молоко (150 мл — в тесто, 500 мл — для начинки, 50 мл — для заливки) — 700 мл
Дрожжи (свежие) — 25 г
Соль (в тесто и начинку — по вкусу)
Лук репчатый (начинка) — 1 кг
Крупа манная (начинка) — 80 г
Яйцо (заливка) — 1 шт
Тмин — 1 ч. л.

Приготовление:

Для теста: разводим дрожжи теплым молоком, добавляем растопленное сливочное масло, соль и муку — замешиваем, формируем колобок, накрываем полотенцем и ставим на час в теплое место.

Я брала полпорции продуктов для небольшого пирога.

Пока тесто подходит, займемся начинкой:
варим манную кашу из 500 мл молока и манки + соль по вкусу. Остужаем.

Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета (я взяла лук-порей, нарезала кольцами). Остужаем.

Подошелшее тесто раскатываем, укладываем в форму, застеленную пергаментом. Форма любая — круглая 26 см в диаметре или прямоугольная 30х40 см.
Делаем руками бортики из теста, примерно 2 см высотой. Оставляем минут на 15, закрыв полотенцем.
Включаем духовку на 200*С.
Затем выкладываем слоями кашу и жареный лук.
Смешать яйцо с 50 мл молока, посолить по вкусу и залить пирог.
Сверху посыпать тмином (можно заменить укропным семенем).

Выпекаем 25 минут при 200*С (ориентируйтесь на свою духовку).

Подаем на стол горячим.

Приятного аппетита!

Ромовые бабы

Ингредиенты:

Яйцо — 4 шт
Маргарин (для выпечки) — 175 г
Масло растительное — 70 мл
Сахар — 0,75 стак.
Мука пшеничная (просеянная) — 1 кг
Соль (щепотка)
Ром (белый) — 4 ст. л.если рома нет, можно пропитать просто сладкий чаем с лимоном
Молоко (неполных ) — 2 стак.
Дрожжи (прессованные) — 50 г

Приготовление:

Приготовим опару.
В теплом молоке растворить 1 чайную ложку сахара, соль, добавить дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.
Постепенно добавить ~ 1,5-2 стакана муки и хорошо размешать. Тесто должно получиться по консистенции как на оладьи.
Получившуюся опару поставить в теплое место без сквозняков на 40-60 минут, пока опара не пойдет и не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
Опара будет готова, когда увеличится в объеме в несколько раз, а потом начнет опадать.

Желтки растираем с оставшимся сахаром добела.

В подошедшую опару ввести растертые с сахаром желтки и хорошо перемешать тесто.
Затем добавить растопленное сливочное, растительное масло и маргарин. Добавить в тесто 1 столовую ложку коньяка.
Тесто еще раз хорошо перемешать до однородности.
В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто. Добавить промытый изюм.
Постепенно ввести просеянную муку и замесить некрутое тесто.

Хорошо вымешиваем тесто и даём ему подняться (около 2-х часов)

Вот тесто и подошло)

Теперь делим тесто на шарики размером с грецкий орех и кладём в смазанные подсолнечным маслом формы.

Даём расстояться 30 минут

Выпекаем 25-30 минут при 180 градусах.
Даём остыть 2 часа в формах.

Оставляем заготовки для «баб» на ночь.
Если этого не сделать, мякиш при промочке развалится.

Готовим сироп:
1 стак. сахара и 1,5 стак. воды проварить после кипения 10-15 минут.

У каждой бабы делаем по несколько проколов с фигурной части и отправляем в тёпленький сироп на 15 сек.
Вынимаем и ставим верхушками вверх.

Теперь помадка, без которой ромовые бабы — не ромовые бабы!
сахар — 250 г
вода — 150 мл
раствор лимонной кислоты — 12 капель
3 ст.л. рома

В кастрюлю насыпать сахар, залить горячей водой и размешать до растворения сахара. Добавить ром.
Смоченной в воде кисточкой или марлей смыть с краев кастрюли налипший сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая.
Как только сироп начнет закипать, снять образующуюся пену.
Снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.

Охлаждаем до 40 градусов и начинаем взбивать (насадка для теста)

Масса начинает постепенно белеть.

И превращаться в мелкокристаллическую массу.

Вот тогда-то мы останавливаемся.
Берём деревянную лопатку и начинаем как бы вымешивать массу.

Ставим кастрюльку на огонь и доводим до состояния помадки «как густая сметана»
Обмакиваем верхушки ромовых баб в помадку и даём просохнуть.
Если при нагреве помадка всё равно остаётся твердоватой (густоватой), то смело добавляйте немного воды!

Кондитерский заварной крем

Ингредиенты:

125г сахара

5-6 яичных желтков (или 3 яйца)

45г муки

маленькая щепотка соли

0,5л молока

ванилин при желании

Приготовление:

Деревянной ложкой тщательно взбить яичные желтки (что предпочтительнее) или яйца целиком с сахаром и солью. Взбивать примерно 10 минут.

Постепенно вмешать муку. (Муку при желании можно предварительно обжарить.)
Вскипятить молоко и влить тонкой струйкой при помешивании в смесь.
Перелить смесь в кастрюлю и нагреть на среднем огне при постоянном энергичном помешивании до закипания.
Убавить огонь и варить 2 минуты.
Крем остудить, периодически помешивая, чтобы не образовалась пенка.

Если крем получился неоднородным, с комочками, то нужно протереть его через сито.

Для того, чтобы сделать крем воздушнее, можно в остывший крем осторожно ввести взбитые в тугую пену белки или взбитые сливки.