Моя кулинарная книга

Семейные кулинарные рецепты





Кто онлайн

2 посетителей онлайн
0 гостей, 2 bots, 0 зарегистрированных

Колдуны

Ингредиенты для «Колдуны»

  • Картофель — 1 кг
  • Фарш мясной (свинина-говядина) — 250 г
  • Лук репчатый (луковица большая) — 1 шт
  • Сухари панировочные — 4 ст. л.
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Мука
  • Сыр (твердый) — 100 г
  • Масло растительное — 50 г
  • Соль
  • Перец

фото "Колдуны"
Готовим «Колдуны»

Картошку отварить в мундире до готовности в подсоленной воде. Дать немного остыть, почистить.

Натереть на крупной терке.

Пока варится картофель, луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле.

Добавляем панировочные сухари, жарим до золотистого оттенка.

Добавить фарш, соль, перец, приправы к мясу по желанию, жарим до готовности фарша (у меня получилось минут 15).

К картошке добавляем соль, перец, 2 яйца и муку до того момента, пока тесто не будет приставать к рукам, у меня ушло немного больше стакана. Тесто разделить на шарики, их раскатать в лепешки, выложить на них фарш. Я сделал большие колдунчики, у меня получилось из этой пропорции 12 штук (на порцию 2-3 штуки), можно делать и поменьше.

Края защипываем как на вареники.

Опускаем в кипящую подсоленную воду, столько, сколько поместится по ширине кастрюли, ее немножко подвигать, чтобы не прилипли ко дну. С момента всплывания варим 10 минут. Вынимаем, поливаем растопленным маслом и посыпаем тертым сыром.

Салат «Бангладеш»

Ингредиенты для «Салат «Бангладеш»»

  • Яйцо куринное — 6 шт.
  • рис — 5 ст. л.
  • яблоко — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • рыбные консервы в масле (любые) — 1 банка
  • масло сливочное — 100 г.
  • майонез — 200 г.
  • сахар — 1 ч. л.
  • лимонный сок — 1 ст. л.

салат "Бангладеш"

Готовим Салат «Бангладеш»

Первым делом нужно отварить рис. Он должен остыть. И пока он остывает, открываем консерву.Рыбу нужно хорошенько размять (можно вилкой).

Приготовим соус. Тут ничего сложного. Масло из консервы сливаем в какую нибудь посуду, добавляем сахар, лимонный сок и 100 г. майонеза. Все это хорошенько размешиваем. Соус готов.

Очищаем яблоко и натираем его на терке. Яйца нужно отварить. Потом отделяем желтки от белков и белки нарезаем тонкими пластинами. На этом подготовительная часть закончена.

Осталось выложить салат на блюдо. Выкладывать нужно слоями:

  1. измельченные желтки
  2. половину консервы (измельченную)
  3. рис, смазываем майонезом при помощи вилки
  4. тертое яблоко
  5. вторая половина консервов перемешанных с луком
  6. сливочное масло натертое на терке

Всю эту красоту заливаем соусом. Сверху раскладываем порезанный белок. И ставим в холодильник на пару часов, что бы хорошо пропитался.

На этом все.  Приятного аппетита и не забываем говорить «Спасибо» .

 

Секрет приготовления шашлыка

Разжигаем мангал.

Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига. Не надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей! Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.Шашлык готов

Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте. Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.

Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться. Отложите их горкой в другой стороне мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.

Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину. Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине. Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!

Зачем лук?

Очень часто для мариновки шашлыка используют лук. А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет! Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!

Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок. Вот теперь давайте мясо!

Проще не бывает

Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра. Курдюк порежьте плоскими квадратиками. Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем. Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.

Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир. Не давайте воспламениться углям.

Через 10-12 минут всё будет хорошо!

Дело в мясе!

Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса. Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад. Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.

Гораздо важнее специй правильная прожарка. Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то,чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.

О глупостях

Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» — можете закончить предложение по своему усмотрению. Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями. Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине.

И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык. Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй. Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!

Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.

Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой. Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.

Но с пиалой рисовой водки такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты.

Печень жареная деликатесная

Ингредиенты для «Печень жареная деликатесная»

  • Замороженная печень
  • Сода
  • Мука
  • Перец молотый черный
  • Растительное масло
  • Соль

печень жареная деликатесная

 

С не сильно замороженной печени снять пленку и порезать на кусочки толщенной 1 см. Каждый кусочек обмакнуть в соде и оставить настаиваться на 40 минут.

Затем промыть от соды каждый кусочек печени под проточной водой дать ей стечь. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле каждыйкусочек.

Печень получается по вкусу похожая на отбивное мясо.

Приятного аппетита и не забываем говорить «Спасибо» .

 

Суп с фрикадельками и плавленным сыром.

Ингредиенты для «Суп с фрикадельками и плавленным сыром»

  • мясной фарш — 300 гр.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь
  • картофель
  • сырок плавленный — 3 пачки
  • растительное масло
  • укроп

Суп с фрикадельками и плавленным сыром
Сначала делаем фрикадельки. Берем фарш и добавляем в него лук, специи по вкусу, соль. Фрикадельки делаем небольшого размера.

После того как вода закипит, кидаем в нее приготовленные фрикадельки, и варим до всплытия. Незабываем снять пену.

Делаем пассеровку из лука и маркови на растительном масле. Один момент: из-за сыра комуто суп может показаться слишком жирным. В этом случае пассеровку не делаем. А морковь и лук засыпаем сырыми. Картошку нарезаем соломкой. И тоже в кастрюлю.

Теперь сыр. Точнее плавленный сырок например «Дружба». Его нужно нарезать кубиками. Лучше не тереть его на терке. Также сыпим в кастрюлю.

Варим до готовности картошки и растворения сыра.

На этом все. Наливаем в тарелку и кушаем. Приятного аппетита и не забываем говорить «Спасибо» .